البصل البري "البصيلة"

البصل البري :

البصيلة بالدارجة، تيݣشلين بالأمازيغية:

هي شبيهة بالبصل العادي لكنها صغيرة الحجم وطعمها مر,

تنبت طبيعيا في العديد من بلدان البحر الأبيض المتوسط,

لكن أكثر شعب يستهلكها هو الشعب الإيطالي ,

 تحتوي البصيلة على مركبات الفلافونويد ، والعديد من المكونات الغنية بالكبريت والسابونين والبكتين..

 هي غنية جدًا بالبوتاسيوم، والكالسيوم، والفوسفور، والحديد، والنحاس، والمنغنيز، والمغنيسيوم..

 كما أنها تحتوي على الألياف الغذائية والجلوكوز والنشا.. في ما يخص السعرات الحرارية، يوفر 100 غرام من الجزء الصالح للأكل كمية من السعرات الحرارية تبلغ 37 كيلو كالوري،

فوائد نبتة تيݣشلين أو البصيلة كثيرة ولها خصائص مختلفة ، بما في ذلك خفض ضغط الدم وتقليل نسبة الدهون في الدم ومنع تكوين الجلطة، وتسهل الهضم  وتنشط الشهية، كما تنشط وظائف الجهاز الهضمي والجهاز التناسلي ولها تأثير مضاد للالتهابات ،

وتساهم أيضا في انخفاض الكوليسترول، حيث أنها تحتوي على نسبة جيدة من مركبات الكبريت، مع خصائص محتملة مضادة للسرطان،

و تساعد الجسم جنبًا إلى جنب مع محتوى الألياف الغذائية ، في السيطرة على مستويات الكوليسترول السيئ..

كيفية تنقيع البصل البري أو بصيلة أو تيݣشلين

نحتاج:

1 كجم من البصل البري

 1/2 لتر من خل النبيذ الأبيض

 1/2 لتر ماء 

ملح بقدونس 

ثوم 

فلفل حريف زيت الزيتون

كيفية طبخ البصل البري:

نحتاج الزيت مع الفلفل الوردي قبل البدء ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي المشار إليها في الوصفة قصيرة نوعًا ما للحفاظ على الخضر مقرمشة ، وإلا فإنها تصبح طرية..

إذا كانت مصابيح البصل البري كبيرة يمكنك زيادة وقت الطهي، قم بتنظيف البصيلة ، وضع بعض الماء في وعاء وقم بغلي الماء واسكبه على البصيلة، بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان اسكب البصيلات واسلقهم لمدة دقيقتين.. 

هذه الخطوة ستخفف الطعم المر للبصيلة .. بعد ذالك صفيهم جيدًا، وفي قدر أخر اغلي خل العنب الأبيض الذي أضفت إليه الملح وورق الغار والفلفل الوردي، عندما يبدأ الخل في الغليان ، يُسكب على البصيلة ويُطهى لمدة 5 دقائق ..

يجب حساب وقت الطهي من اللحظة التي يبدأ فيها الخل في الغليان،

 صفيها في مصفاة واتركها تجف جيدًا ثم اتركها تجف تمامًا على قطعة قماش لعدة ساعات .. 

يستحب أن تنقعها في الخل في المساء وبعدها اتركها تجف طوال الليل ..

البصيلة الأن جاهزة.

أخيرًا ، احتفظ بها في اناء معقم مسبقًا، وقم بتنقيعها بزيت الزيتون البكر الممتاز مع القليل من أوراق الغار، والفلفل الوردي .. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى مميزة للتتبيلة من اختيارك، مثل الثوم أو الفلفل الحار... ثم أغلق الغطاء بإحكام .

بقلم : بويسافارن